雨花茶

南京雨花茶屬綠茶類，是南京的特產，是20世紀50年代末引種創制的茶中珍品，曾獲中國食品博覽會銀獎，是中國經典名茶，中國十大名茶之一。

南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，是優質細嫩針狀春茶，當茶芽萌生至一芽三葉時，于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長度為2至3厘來的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。

雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。雨花茶沖上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效。

雨花茶

雨花茶

鹽水鴨/桂花鴨

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。

鹽水鴨

六合活珠子

活珠子是南京著名的特產，屬金陵小吃，是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋里面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，故稱“活珠子”。

活珠子是民間一大補品，具有養顏美容、保健補血等功效，其營養成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和嬰幼兒所必需的2種氨基酸，促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍，促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏松所需的鈣增加6倍多，其它營養成分均顯著高于普通雞蛋。而對人體不利的脂肪含量下降50%，膽固醇僅為原有的五分之一，一枚活珠子的營養價值可以和同樣重量的牦牛骨的營養價值相媲美。

活珠子和旺雞蛋是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。

六合活珠子

六合活珠子

龍袍蟹黃湯包

龍袍蟹黃湯包是南京傳統美食，明、清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。

龍袍蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。南京市六合區常年舉辦龍袍蟹黃湯包節，盛況空前享譽海內外。

龍袍蟹黃湯包是以母螯蟹的蟹肉、蟹黃，新鮮豬肉為主料加以雞湯、多種調味品制成餡料，再用面皮包制而成。本品皮薄餡大，湯汁濃厚，味道鮮美，深受廣大美食愛好者的喜愛。

蟹黃湯包

蟹黃湯包

固城湖大閘蟹

固城湖大閘蟹產于南京市高淳區固城湖，又被稱為“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”，歷來被稱為蟹中之冠，2007年被國家質檢總局認定為國家地理標志保護產品，2009年被國家工商總局認定為中國馳名商標，也是中國第一個水產類馳名商標、第一個中國國家地理標志產品，被評為“中華絨螯蟹典范品牌”。

固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水草豐茂，延伸寬闊，在這里生長的螃蟹，形態和肉質在螃蟹家族中尤為與眾不同，其肉質肥嫩、鮮美，營養豐富。固城湖蟹每100克肉中含蛋白質14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國際單位。

民國初年，北京四大名醫之一的施今墨曾比喻固城湖螃蟹為螃蟹中一甲一名奪魁天下的狀元。固城湖大閘蟹最大的優勢在于價格地道，產品優質，物美價廉，這也是相對于價格昂貴的其他大閘蟹而言，固城湖更能吸引普通大眾的原因之一。

高淳湖塘密布，水域面積235平方公里，約占高淳總面積的三分之一，其中高淳西部為水網圩區，水源豐富，有固城湖、石臼湖兩大天然淡水湖和長江支流水陽江，水質優良，十分適合水產養殖，是江蘇省淡水魚類重點生產基地。固城湖是第一個國家級長江系中華絨螯蟹原種場，也是第一個國家級中華絨螯蟹標準化生產綜合示范區，獲得“全國第一個螃蟹生態養殖標準”證書，固城湖大閘蟹在食品安全方面處于行業領先地位。

固城湖大閘蟹

田家茶葉

田家茶葉是南京高淳的地方特產，屬綠茶。產自南京高淳固城湖畔，花山腳下，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性，質地疏松，極宜于茶樹生長。

浦橋玉劍

浦橋玉劍創制于1997年，因產于浦口石橋，色似玉、形如劍而得名。其采摘精細，用料考究，工藝上融合了龍井茶和雨花茶的制作技巧，形成自身獨特、鮮明之風格。產品具有形似短劍、鋒苗挺秀、色澤嫩綠潤、清香高雅、湯色嫩綠明亮、滋味清鮮回甘、葉底嫩綠勻亮之特點。

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青山碧螺春

青山碧螺春是南京高淳的地方名茶，產于風景秀麗的高淳東部青山丘嶺，這里土地肥沃，風光旖旎，林壑優美。相傳清康熙皇帝到江南巡游見此茶青翠似碧玉，形狀蜷曲如螺，采制于春天而賜“碧螺春”。碧螺春由采摘茶樹嫩梢初展的一芽一葉制成，葉長長約一點五厘米，嫩葉背面密生茸毛，茸毛也叫白毫，白豪越多，說明茶葉越嫩，品質越好。碧螺春的品質特點是：色澤碧綠，外形緊細、蜷曲，白毫多；香氣濃郁，滋味醇和，飲時爽口，飲后有回甜的感覺；泡出茶來，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。碧螺春茶葉含有咖啡堿、茶堿和多種維生素及微量元素，有醒腦、健睥、清心、明目、潤喉之功效，喝了之后，能使人精神振奮，消除疲勞。

制作碧螺春是一項辛苦細致的勞動，又是一項技術性很強的傳統手藝。一斤碧螺春干茶，要采摘五萬五千至六萬的嫩芽，經過精揀、殺青、揉捻、搓團等工序，采摘需及時、精細，做工也十分講究。春天的清晨，在一個個茶園里，采茶姑娘們神采飛揚，敏捷地從茶樹上精采細摘一片片嫩葉，情景動人；入夜，山村里萬家燈火，一片忙碌。焙茶手把揀好的鮮葉倒入滾燙的鍋里，叉開手指，不停的翻拌，看著葉芽深綠了，變軟了，就讓鍋里保持中等溫度，開始揉捻，使葉芽水分蒸發，條索緊縮，蜷曲成螺形，以后一邊降溫，一邊搓團，等到茶葉捏攏放開就能自行松散時，一鍋優質碧螺春就制成了。

碧螺春

洪藍玉帶糕

江蘇南京溧水傳統特色糕類小吃， 清朝年間，乾隆皇帝下江南。來到久負盛名的游覽勝地，溧水縣（今溧水區）洪藍鎮無想寺，寺內和尚甚是高興，當即沏好香茶，奉獻上當地特產'白云片糕'，盛情款待。乾隆皇帝一面品嘗，一面點頭稱贊說：“此糕玉白，其味美哉！” 次日乾隆啟程，寺內和尚又以此糕送行，乾隆皇帝欣喜收下，入布袋系其腰間，笑曰：“此糕及朕之御帶也！” 從此，洪藍御（玉）帶糕便廣為流傳，沿革至今，成為當地特長而享有盛名。

洪藍玉帶糕

南京烤鴨

南京烤鴨是南京傳統佳肴之一，南京人吃烤鴨﹐講究皮酥肉嫩﹐肥而不膩，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，沒有中國其它地區烤鴨肥膩。但是真正的行家﹐卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好﹐大抵看看賣相便可以揣測出來﹐但老鹵對不對味﹐卻非得口舌親嘗方知。

南京人的口味喜好小糖醋﹐講究略甜微酸﹐鮮咸適度。調制這樣的味汁﹐功夫不比烤鴨差。明爐烤鴨﹐鴨腔子里面必得灌水。外烤內煮﹐一旦鴨肉熟了﹐這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進湯汁﹐澆上糖色﹑米醋﹑精鹽﹐考究起來加一滴醬油都不算本事﹐端出去的紅湯老鹵才叫地道。

朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，并被進一步發展。由于制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為北京風味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業的。

南京烤鴨

南京烤鴨